Οι Νέες Τάσεις του Αγροδιατροφικού Τομέα Άρτι Αφιχθείσες από τις ΗΠΑ
H Θέη Ζερβάκη, μία “headhunter” των πιο trendy και καινοτόμων αγροδιατροφικών προϊόντων, που ζει στο Seattle των ΗΠΑ αλλά δηλώνει πολίτης όλου του κόσμου μιας και ταξιδεύει συνεχώς σε κάθε σημείο του πλανήτη, μας στέλνει μία ανταπόκριση από το Fancy Food Show-τη μεγαλύτερη έκθεση τροφίμων και ποτών της Β. Αμερικής-που έλαβε χώρα στο Σαν Φρανσίσκο πριν από λίγες μέρες.
Ενημερωθείτε για τα τελευταία trends αυτού του τομέα, εμπνευστείτε, αλλά λάβετε σοβαρά υπόψη σας και την άποψη που εκφράζει για τα Ελληνικά προϊόντα και πώς αυτά θα μπορούσαν να γίνουν αποδεκτά από την Αμερικάνικη αγορά!
Γράφει η Θέη Ζερβάκη
Έκλεισε το φετινό χειμερινό Fancy Food Show στο Σαν Φρανσίσκο, η μεγαλύτερη έκθεση τροφίμων στη Βόρεια Αμερική. Ποια ήταν οι επικρατέστερες τάσεις σε προϊόντα ή γενικότερα σε διατροφικές συνήθειες όπως εμφανίστηκαν στην έκθεση;
Ιδού μια σύντομη επισκόπηση
Ποπκόρν σε πολλές γεύσεις
Ξεχάστε το παραδοσιακό ποπκόρν με βούτυρο κι αλάτι. Τώρα υπάρχει σε πάνω από πενήντα γεύσεις ανάλογα με τη “διάθεση” της κάθε εταιρείας που τα παράγει. Θα τα βρείτε με γεύσεις διάφορων τυριών από τσένταρ και παρμεζάνα μέχρι ροκφόρ, με καυτερά μπαχαρικά και καρυκεύματα από την Ινδία και την Ταϊλάνδη, με βασάμπι, μαύρο πιπέρι, εδώδιμα φύκια και κέτσαπ αλλά και σε γλυκές γεύσεις με καραμέλα, σοκολάτα, μέλι, σουσάμι, φρούτα, μπανάνα και ινδοκάρυδο! Το ποπκόρν δεν σταματά να ανανεώνεται ποτέ και εξακολουθεί να παραμένει στα τοπ σνακ των Αμερικανών μια που είναι φθηνό και «ευέλικτο».
Η Pop! Gourmet Popcorn από το Σιάτλ τώρα διαθέτει ποπκόρν με γεύση της γνωστής καυτερής σάλτσας Σιράρτσα, τυριού, λευκής τρούφας και καυτερής πιπεριάς χαλαπένιο.
Η SexyPop Popcorn έχει ποπκόρν με γεύση μπανάνας, ινδοκάρυδο και πρόσφατα με μάνγκο και χαμπανέρο.
Σνακ από ψημένα ή ξερά λαχανικά
Αυτή είναι μια διατροφική τάση των τελευταίων δύο χρόνων. Ξεκίνησε με τα πατατάκια που δεν τηγανίζονται αλλά ψήνονται και πέρασε σε σνακ που ξεκίνησαν με το περίφημο kale (αγριολάχανο), και τώρα υπάρχει με μπρόκολο, κουνουπίδι, καρότο, σέλινο, ρόκα, λαχανάκια Βρυξελλών και εδώδιμα φύκια. Ό,τι πρέπει να τους νεαρούς καταναλωτές που μπορεί έτσι να τρώνε και κανένα «πράσινο».
Πρωϊνό όλη την ημέρα
Κάποιοι δηλώνουν ότι το πρωινό μπορεί να τρώγεται όχι μόνο το πρωί αλλά σε διάφορες στιγμές της ημέρας και κάποια από τα συσκευασμένα προϊόντα που κυκλοφορούν στην αγορά προσπαθούν να πιάσουν και να ικανοποιήσουν αυτήν την τάση με υλικά που χρησιμοποιούν.
Chuao Chocolatier – Σοκολάτα με γεύση βάφλας από φράουλα –παραδοσιακά οι βάφλες χρησιμοποιούνται στο πρωινό
The Republic of Tea –Τσάι με κανέλα και καφεΐνη–μπορεί κανείς να πίνει το συγκεκριμένο τσάι όλη την ημέρα
Dang Foods – τσιπς από καρύδα με γεύση μπέικον –μια που το μπέικον τρώγεται για πρωινό
Συσκευασίες για υγιεινή και ελεγχόμενη σε θερμίδες διατροφή
Ενεργειακές μπάρες, μικρά τυράκια, πακέτα των 100 γραμμαρίων με ξηρούς καρπούς και ξερά φρούτα, μικρά σακουλάκια με καραμέλες και πατατάκια είναι παντού για τον καταναλωτή που θέλει μεν να μασουλάει όλη την ημέρα αλλά λίγο. Εάν έχουμε μια μεγάλη σακούλα με πατατάκια μπροστά μας το πιο πιθανό είναι να τη φάμε γι’ αυτό καλό είναι να έχουμε μικροσυσκευασίες. Ίσως αυτό να υπάρχει ήδη σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες αλλά και οι γνωστές τεράστιες ποσότητες στις συσκευασίες των Αμερικανών τείνουν αργά και σταθερά να εκλείψουν.
Καταπληκτικό Branding!
Η Chuao Chocolatier, για να λανσάρει τη νέα σοκολάτα της με γεύση βάφλας από φράουλα και να δηλώσει την τάση για ολοήμερο πρωινό, έκανε μια πρωτότυπη παρουσίαση στο χώρο της. Ένα κρεβάτι και με όλους τους εκπροσώπους της να φορούν κόκκινες πιτζάμες και έτσι να υποδέχονται τους επισκέπτες τους. Καταπληκτικός, απλός και ελκυστικός τρόπος να μιλήσουν στο συναίσθημα των πελατών τους ο οποίος συμβαδίζει με το προϊόν και δεν κουράζει. Υπήρχαν και άλλα παραδείγματα με ωραίες ιδέες, αυτό όμως ήταν ξεχωριστό.
Η Eλληνική Παρουσία –Ευρωπαϊκά Προϊόντα
Στο Fancy Food Show του Σαν Φρανσίσκο, η Ελλάδα έχει μικρή παρουσία χωρίς πολλούς παραγωγούς να είναι εδώ μια που η θερινή έκθεση στη Νέα Υόρκη προσελκύει περισσότερους.
Αυτό που έχω να πω είναι ότι τα ελληνικά προϊόντα ως έχουν δεν θα βρούνε ιδιαίτερη ανταπόκριση.
Αυτό που έχω να πω είναι ότι τα ελληνικά προϊόντα ως έχουν δεν θα βρούνε ιδιαίτερη ανταπόκριση.
Η φέτα, το ελαιόλαδο, οι σταφίδες και τα κουλουράκια μπορεί να είναι υγιεινά και με καλές προδιαγραφές όμως η αμερικανική αγορά είναι ιδιαίτερα ανταγωνιστική και δίνει έμφαση στο branding και ιδιαίτερα στη συσκευασία.
Δεν εννοώ ότι αναγκαστικά θα πρέπει να γίνει «Αμερικανιά» αλλά κάτι πιο κοντά στον Αμερικανό καταναλωτή. Ατομικές συσκευασίες είναι κάτι που θα πουλούσε.
Αυτό το θέμα το έχουν πολλές χώρες της Ευρώπης μια που τα προϊόντα τους είναι γνωστά στους Αμερικανούς αλλά δεν έχουν την ίδια πέραση που είχαν πριν 20 και 30 χρόνια όταν πρωτοήρθαν στις ΗΠΑ. Σε αυτήν την περίπτωση το branding παίζει σημαντικό ρόλο καθώς και ευρηματικοί τρόποι κατανάλωσης.
Οι Γάλλοι για παράδειγμα προσπαθούν να «πουλήσουν» το γαλλικό μπριός (κάτι σαν το δικό μας τσουρέκι, λιγότερο γλυκό που στη Γαλλία πουλιέται σα ψωμί), ένα προϊόν που οι Αμερικανοί δεν ξέρουν πώς ακριβώς να το φάνε. Η Γαλλική εταιρεία που παράγει μπριός και βρισκόταν στην έκθεση κάλεσε μέλη του τύπου στο χώρο της για να δοκιμάσουν (μεταξύ των οποίων ήμουν και εγώ) μπριός με φουά γκρα και σαμπάνια.
Αυτός είναι ένας από τους τρόπους προώθησης που έχει ενδιαφέρον –δανείζεται ιδέες από την αγορά των πολυτελών αγαθών- αλλά σίγουρα το μπριός τρώγεται και σκέτο!
Πώς μπορεί κάποιος να φάει σταφίδες, φέτα, κουλουράκια; Σκεφτείτε και πράξτε ανάλογα.
Συμπέρασμα
Αυτές οι τάσεις σίγουρα ισχύουν στις ΗΠΑ και ανταποκρίνονται στις ανάγκες και επιθυμίες της συγκεκριμένης αγοράς.
Δεν είμαι σίγουρη ότι η γκάμα των γεύσεων στο ποπκόρν για παράδειγμα θα είναι η ίδια ανά τον κόσμο ούτε και εάν ο κάθε καταναλωτής στην Ευρώπη ή στην Ασία θα ξετρελαθεί μαζί του.
Οι τάσεις καλό είναι να παρακολουθούνται για νέες ιδέες αλλά δεν πρέπει να γίνουν πανάκεια. Τις προσεγγίζουμε με κριτικό και αναλυτικό πνεύμα κοιτώντας πάντα τις ανάγκες της δικής μας αγοράς (θα πουλήσει το ποπκόρν με γεύση εδώδιμων φυκιών στην Ελλάδα; Μάλλον όχι. Στην Ασία όμως ναι).
Thei Zervaki shares her culinary adventures on her blog www.fullybooked.biz, is a regular food contributor for Southern Hospitality Magazines and whets appetites with cultural tastes for her JUST TRY IT column. She also writes for Adelto, Cnn Travel, Harbors Magazine and Odyssey Magazine. She satisfies her curiosity as a “headhunter” for the trendiest and weirdest foods in gourmet stores and street markets. She loves memoirs and travel books and enjoys fully a glass of Riesling in hot and humid nights.